Koncentraty lodów to specjalne mieszanki, które są podstawą do produkcji lodów soft oraz twardych lodów typu świderki, używanych w automatach do lodów. Te koncentraty są kluczowym elementem dla lodziarni, które chcą oferować swoim klientom lody o wysokiej jakości, różnorodności smaków i odpowiedniej konsystencji.
Lody Soft:
-
Składniki: Koncentraty do lodów soft są zazwyczaj wykonane z mleka w proszku, cukru, aromatów, stabilizatorów i emulgatorów. Ich celem jest zapewnienie kremowej, miękkiej konsystencji lodów bez konieczności intensywnego mieszania.
-
Proces: Do przygotowania lodów soft, koncentrat miesza się z wodą lub mlekiem w odpowiednich proporcjach, a następnie masa jest umieszczana w maszynie do lodów, która ją napowietrza i zamraża do pożądanej konsystencji.
-
Zastosowanie: Lody soft są popularne w punktach gastronomicznych, gdzie szybkość serwowania jest kluczowa. Ich charakterystyczna miękkość sprawia, że są łatwo dostępne dla szerokiego grona konsumentów.
Lody Twarde Typu Świderki:
-
Charakterystyka: Lody świderki, znane również jako lody amerykańskie, charakteryzują się twardą, gęstą konsystencją bez napowietrzenia, co pozwala na formowanie ich w charakterystyczne, wysokie „świderki”.
-
Koncentrat: Koncentraty do świderków są przygotowywane z bardziej intensywnych składników, aby zapewnić wyrazisty smak i stabilność termiczną. Często zawierają więcej cukru i tłuszczu, aby lody były bardziej zwarte i wolniej się topiły.
-
Produkcja: Proces produkcji lodów świderków wymaga specjalnych automatów, które mogą zamrażać mieszankę do niższych temperatur, nawet do -10°C, w porównaniu do automatów do lodów soft.
Ogólne Zalety Koncentratów Lodów:
-
Łatwość Użycia: Koncentraty znacznie upraszczają proces produkcji lodów, co jest szczególnie korzystne dla lodziarni sezonowych lub tych z ograniczonym miejscem.
-
Różnorodność Smaków: Dzięki koncentratom, lodziarnie mogą oferować szeroką gamę smaków, od klasycznych po bardziej wyszukane.
-
Kontrola Jakości: Używanie koncentratów pozwala na stałą jakość produktu, co jest trudniejsze do osiągnięcia przy ręcznym przygotowywaniu lodów od podstaw.